2022-ben az ukrán sajt is bekerült a világ száz legjobb sajtja közé

A háború ellenére 2022-ben Ukrajna a világot nemcsak bátorságával és hajthatatlanságával ámítja el, hanem kultúrájával, gasztronómiájával és helyi termékeivel. Többek között a sajtokkal.

2022-ben Ukrajna adott volna otthont Európa legnagyobb sajtversenyének, a World Cheese Awardsnak. 1988 óta a világ különböző országaiban rendezik meg. Oroszország széles körű inváziója miatt a kijevi szervezés 2024-re halasztotta el. Idén a versenyt Nagy-Britanniában rendezték meg.

A világ 42 országából 4434-féle sajtot mutattak be, ebből 39 ukrán volt. 250 főből álló szakmai zsűru értékelte őket. 13 ukrán sajt kapott díjat és kitüntetést a nemzetközi zsűritől. Az egyik sajt a legmagasabb kitüntetést, a Super Gold díjat kapta meg, és a World Cheese Awards adatai szerint a világ száz legjobb sajtja közé került be. Gyártója egy kisebb sajtüzem Ivano-Frankivszk megyében.

Az ukrajnai sajtokat a WCA-n WCA a Freedom tastes great szlogennel mutatták be.

Ukrajna képviselői a Quality FOOD Trade Program keretein belül az Ardis Group vállalat és a ProCheese svájci közösség voltak. Svájc már csaknem 100 millió hrivnya humanitárius támogatást nyújtott a felszabadított területeken működő tejtermelő gazdaságok számára – mondta Viktor Sutkevics, Svájc ukrajnai nagykövetségének gazdaságfejlesztési koordinátora.

Hogyan értékelik a sajtokat a 2022-es World Cheese Awards-on?

Oksana Csernova WCA bíró és sajtszakért ismertette, hogyan választják ki a legjobb sajtot. Az értékelést nemzetközi szakmai zsűri végzi, minden mintát több paraméter alapján mérlegelnek:

• a sajtgömb külalakja
• a kéreg és a belseje állaga és aromája,
• extra szagok hiánya,
• íz (a minőség legfőbb mutatója).

Az azonos vonalkóddal jelölt sajtokat (az értékelések pártatlanságának megőrzése érdekében jelzések nélkül) asztalonként csoportosítják, és több mint kétszáz ország szakértője háromfős csoportokra osztva végzi az értékelést és ítéli oda az arany-, ezüst- vagy bronzérmet.  Minden asztalról a legtöbb pontot elért sajt kerül a Super Gold zsűri, az iparág 16 legjobb szakembere elé, akik megválasztják a győztest.

Bronze:

Mukko Vitrimanij, Mukko, Lemberg megye;

Mukko Kozacsij, Mukko, Lemberg megye;

Legenda, Dooobra Farm, Kijev megye;

Faure Noir kecskesajt, Erdei kecske, Kirovohrad megye;

Cheddar, Sztarij Porick, Volinyi megye;

Fekete cheddar, O’BEREG, Szumi megye;

Lancashire Al Pacino, O’BEREG, Szumi megye.

Fekete cheddar, O’BEREG, Szumi megye (bronzérem) (Fotó: ProCheese)

Silver:

Bohuszlavszkij, RORY, Kijev megye;

Chevre Masterpiece, Dooobra Farm, Kijev megye;

Gouda, Európai sajtgyár, Odessza megye;

Golden Fleece, Jersey, Lemberg megye.

Gold:

Vihola, Sziroman, Kijev megye

FORRÁS